Vins Clairette du Languedoc Cabrie`res - 2008

Avis Viniou

La Clairette du Languedoc est l'une des plus anciennes appellations françaises dédiées aux vins blancs, et le millésime 2008 du Château Cabrières se distingue par son équilibre. Issu principalement du cépage Clairette, ce vin moelleux est élaboré selon une vinification soigneuse visant à préserver la fraîcheur naturelle du raisin tout en conservant une belle sucrosité. Les vendanges tardives favorisent une concentration des arômes et des sucres, donnant au vin des notes exquises de fruits blancs mûrs, de poire, de pêche, de miel et une touche florale élégante. Le 2008, après plus de dix ans de garde, révèle aujourd’hui une maturité aromatique, de la complexité et des nuances miellées et légèrement épicées, tout en conservant une agréable vivacité en bouche.

Le Languedoc, région emblématique du sud de la France, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par le soleil, des étés chauds et des hivers doux. Le terroir de la Clairette du Languedoc repose sur des sols calcaires et caillouteux qui contribuent à la minéralité du vin. Cette appellation, très ancienne, porte le témoignage de l’histoire viticole languedocienne, longtemps reconnue pour la production de vins doux et moelleux, prisés dès l’Antiquité. Aujourd'hui, elle incarne la diversité et l’authenticité des vins du sud.

Ce vin moelleux accompagnera idéalement un foie gras mi-cuit, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la douceur du vin. Il s’accorde aussi volontiers avec des fromages à pâte persillée type roquefort, ou pour une note locale, une fougasse sucrée aux fruits secs. Côté dessert, il sublime une tarte aux abricots ou un clafoutis aux pêches.

Je vous conseille de servir ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la palette aromatique sans masquer la gourmandise du fruit. Un carafage rapide peut également l’aider à exprimer tout son potentiel aromatique, surtout après plusieurs années de garde.